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Vassale des sires d'Estavayer-Chenaux, la châtellenie de Cheyres prête hommage à Fribourg après la conquête du pays de Vaud mais reste indépendante jusqu'au début du XVIIIe siècle. Le 14 mai 1704, Anne-Judith de Praroman et son époux Abraham Ancel vendent cette petite seigneurie composée des communes actuelles de Cheyres, Bollion et Seiry à I'Etat de Fribourg. Au lieu de la rattacher aux baillages d'Estavayer ou de Font-La Molière, le nouveau souverain décide de la constituer en baillage. L'installation du premier bailli est précédée de travaux de réparations et d'aménagements au château dont on ne sait rien, à sa chapelle, à la grange de dîme, au moulin, au pigeonnier et au grenier qui lui sont associés. Vu le mauvais état de la résidence baillivale, on décide cependant de la démolir en 1760 déjà et d'édifier une nouvelle demeure dans ce qui était alors le jardin des baillis. Le plan du nouvel édifice est adopté en automne 1772. Le gros oeuvre est réalisé l'année suivante et le chantier devait être terminé en 1774. Le maître maçon Johann Popleter, chargé de la construction, pourrait en avoir donné les plans, quatre ans avant qu'il ne fournisse ceux du château baillival de Vuippens. Cet entrepreneur aux compétences reconnues, originaire de Durenbyren près de Feldkirch, appartenait à un petit groupe de maîtres venus du Vorarlberg et qui se partagèrent les chantiers majeurs de l'architecture fribourgeoise de la seconde moitié du XVI]Je siècle. Habilement implanté sur la pente, avec sa façade principale représentative côté cour se développant sur trois niveaux et sa façade côté jardin réduite à deux étages, le château de Cheyres fut doté de caves imposantes qui rappellent la vocation viticole de la région. Distribué autour d'une cage d'escalier centrale, des pièces aux belles proportions reçurent un aménagement soigné et conservent toujours le plus bel ensemble de poêles en catelles fribourgeois, issus de l'atelier d'André Nuoffer le meilleur de la capitale.
A la chute de l'Ancien Régime, le petit baillage de Cheyres fut intégré au district de la Broye et perdit son bailli. En mars 1800, le « château bâti à neuf et à la moderne, avec un grenier, des caves, pressoir, grange, deux écuries, remise, four, assots, deux cours et un jardin potager » fut mis en vente comme bien national et vendu. De 1818 - 1960, il sera propriété de la paroisse de Cheyres et servira de cure, avant de redevenir une propriété privée. Il a notamment appartenu au docteur Armand Delachaux, professeur à la Faculté de médecine de l'université de Lausanne et spécialiste reconnu de médecine physique.
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